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蘿北縣北方食品有限公司

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健脾袪濕營養豐富 春食紅豆益處多
來源: | 作者:北方食品有限公司 | 發布時間: 59天前 | 191 次瀏覽 | 分享到:

    桑麻瓜豆,有最經典的田園詩意。煮豆熬粥,是最樸素的人間煙火。中國人食豆,講究與節氣對應。春天,氣候逐漸潮濕溫潤,很多人選擇紅豆健脾祛濕,滋養身體。一顆小小的紅豆,果然如此神奇嗎?不妨聽聽食品科學家怎么說。

    紅豆知多少

    紅豆,古稱小菽、赤菽,也叫赤豆、紅飯豆,是常見的小雜糧。

    紅豆有個“孿生兄弟”,叫赤小豆或紅小豆。兩豆同屬豆科,都是一年生半纏繞草本植物,外形和習性十分相似,很多人很難分得清。

  通常,人們把色澤棕紅、體形較圓、個頭稍大的叫紅豆,也就是赤豆、紅飯豆,這種豆煮后綿軟,常用來做豆沙,與薏米同煮,有祛濕效果。而色澤紫紅、個頭較小、細長稍扁(呈長圓形,一端粗一端細)的,叫做赤小豆或紅小豆,這種豆不易煮爛,口感較硬。

    區分紅豆、紅小豆,似乎自古就是個難題?!侗静菥V目》里說:“近世咸用赤黑相間之草實為赤小豆者,謬甚矣。此豆以緊小而赤黯色者,入藥最良,稍大而鮮紅,及淡紅色者,僅堪供食,并不療疾?!?/p>

  李時珍強調的“正宗”赤小豆(紅小豆)是紫紅色的緊實小長粒,有栽培和野生兩種,主要分布于兩廣、江西及上海郊區等地,而赤豆(紅豆)在全國南北各地均有栽培。因為前者產量極低,所以目前兩豆已普遍混用。

  熬一碗紅豆薏米粥,做一杯軟糯的豆沙餡,選到好品質的紅豆是關鍵,劉少偉教授建議消費者從以下四個方面留意:

  看顏色。優質紅豆顏色棕紅或紫紅,既不特別鮮艷,也不暗淡無光;那些顏色看起來非常鮮艷的紅豆,有可能被特殊處理過。買時如有疑問,可以抓一把紅豆用力揉搓幾下,如果手掌沾染了顏色,說明是染色的紅豆。

  聞味道。新鮮紅豆聞起來有股淡淡的豆腥味;存放時間較長的紅豆,則沒有這種味道。而如果紅豆已經發霉,聞起來會有一股發霉的味道。

  察狀態。優選顆粒飽滿、形狀為卵圓形的紅豆,不要挑選那些看起來干癟的紅豆。同時,優質紅豆表面光滑沒有蟲眼等瑕疵。完整度非常高,很少有碎粒、爛粒;劣質紅豆有較多的碎粒、爛粒,或表面有蟲眼。

  掂重量。用手抓一把紅豆感受重量,新鮮紅豆相對較重。如果感覺重量很輕,那么很可能是陳年老豆。

  食藥價值高

  無論是紅豆還是紅小豆,都是營養豐富的蔬食。

  中國預防醫學科學院修訂的《食物營養成分表》顯示,紅豆除富含蛋白質、糖類、維生素B

  等營養成分外,還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。除了這些營養元素,紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸。

  劉少偉教授介紹說,紅豆豐富多樣的“營養內涵”賦予了它更多食療功效。這其中,維生素B可以增強新陳代謝,有助于消化碳水化合物,還可以消除因運動或生活習慣改變引起的疲勞;葉酸具有減少水腫以及通乳功效,特別適合水腫及哺乳期女性食用。

  紅豆中的皂角苷和纖維質能有效刺激腸道,提升腸道機能,潤燥通便。既可以解毒、解酒,對心臟病、腎病等也能起到輔助治療作用。

  常食紅豆,還有減肥、預防結節、調節血糖和血壓的功效。劉教授強調說,紅豆和其他豆類營養成分相差不多,但卡路里比較高,所以很少有人來把它作為減肥食物。但是如果食用得當,完全可以作為減肥食物。比如用紅豆減肥時,應注意一天必須有一餐紅豆做的食物,同時搭配其他食物,結合適量運動。當然,每個人體質不一樣,效果也會有一定差異。

  紅豆的藥食兩用價值,自古以來備受關注?!渡褶r本草經》稱:“赤小豆,南方心火之色也;主下水,排癰腫膿血?!薄侗静菪戮帯穭t認為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕”。

  古人還總結出很多食豆療疾的偏方,比如將紅豆和鯉魚煮湯食用,可以對水腫、腳氣、小便困難等起到食療作用;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁,是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮,可治療腹瀉;紅豆配連翹和當歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,可治療腸癰等。

  不過,劉教授并不建議消費者按照這些偏方自行配“藥”服用。日常生活中酌情做些薏米紅豆粥、紅豆湯、紅豆沙餡、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等,既簡單方便又營養美味。紅豆是種容易消化吸收的好食物。養成常食豆的習慣,也能達到強健脾胃、補血養心的效果。

  說到吃紅豆,很多“科普”文章往往列舉出大量禁忌。劉教授解釋說,相當一部分禁忌其實并不可信。比如有文章說,紅豆含大量嘌呤,痛風病人不能食用。事實上,紅豆的嘌呤含量中等,低于綠豆,黃豆和黑豆。而且,雖然干豆中含有較多嘌呤,但做成食物后,嘌呤就被稀釋了,所以紅豆制品中的嘌呤含量,跟一些蔬菜水果大致相當。

  不過,雖然紅豆有很多營養,但還是要注意適量食用。特別是腸胃不好的人,因為紅豆富含纖維,不易消化,腸胃不好的人食用后容易脹氣,造成腸胃不適,所以要格外注意控制攝入量。   

     存豆防蟲蛀

  紅豆如果保存不當受潮,很容易變質或生蟲。劉少偉教授提醒說,保持紅豆的新鮮,避免紅豆變質或蟲蛀,密封和干燥是關鍵。

  具體來說,可以把紅豆放到刷洗干凈、充分晾干的飲料瓶里,首次放時最好裝滿,越多越實,越好,然后把蓋子擰緊,放到陰涼干燥的地方保存,每次用完后注意及時擰緊瓶蓋。這個做法的好處是,紅豆擠滿了瓶子里的整個空間,幾乎沒有多少空氣和氧氣,蟲子和蟲卵沒了合適的生存環境,可以達到長期貯存的目的。

  密封保存的紅豆可以保持新鮮,避免營養流失。除此之外,民間有些保存紅豆的小竅門也很實用,特別是如果居住環境本身相對潮濕,借助這些小技巧,很大程度上可以規避紅豆生蟲的風險。

  比如,可以把干辣椒和紅豆同時密封在一個容器或塑料袋里,放到干燥通風的地方保存,這樣可以很好地防潮保鮮;如果把紅豆和干凈的草木灰混在一起密封保存,也可以保存很長時間。準備食用的時候,用篩子篩去灰,洗干凈即可。

  不過,劉教授提醒消費者,盡管紅豆保存得當可以放很長時間,但建議盡量不要久存。特別是隔年的豆子,不光很難煮爛,營養、口感也會遜色許多。

  有些人習慣把紅豆用保鮮袋裝起來,扎緊口放到冰箱冷凍室里。這種做法并不會出現有些網友擔心的把紅豆凍壞的情況,只是沒有多大必要。

  如果紅豆煮多了吃不完,倒是可以冷藏保存。劉教授解釋說,這是因為紅豆中營養物質較為豐富,如果常溫放置,很容易滋生細菌導致變質。冷藏室溫度一般恒定在5℃上下,既能抑制細菌繁殖、延長保鮮期,還能最大限度保持紅豆原有的口感。不過,為了防止營養流失過多,最好盡快食用。  

    “此物最相思”的紅豆到底是啥豆

  “紅豆生南國,春來發幾枝。愿君多采擷,此物最相思?!本W上很多“科普”文章區分紅豆和紅小豆時,往往拿出王維的這首詩來說事,言之鑿鑿地說赤小豆(紅小豆)是只能藥用的豆子,而詩中的紅豆,才是可以拿來熬粥煮飯,做豆沙包、紅豆糕的紅豆。

  這樣的說法實在是大錯特錯。詩詞里的紅豆,其實有毒,且不能食用。

  不過,“生南國”的紅豆到底是哪種豆,學者們對此的意見并不統一。其中一種觀點認為,詩中的紅豆是相思豆,又稱相思子、紅漆豆、鴛鴦豆,主要分布于我國南方。這種豆子外觀很漂亮,表皮大部分為紅色,只有臍頭的部分是黑色,自古就被拿來做首飾。不過,相思豆種子子葉中含有一種名為相思子毒蛋白的物質,有很強的細胞毒性。對于一個體重60千克的成年人來說,這種物質只要0.2毫克(大約一顆種子的含量)就能致死。

  還有一種紅豆,顏值也很高,叫海紅豆,屬于豆科的一種落葉小喬木,原產于熱帶地區,在我國主要分布于福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州、云南等地。海紅豆種子鮮紅光亮,也可以拿來做裝飾品。海紅豆不含相思豆的毒蛋白,但也有小毒。


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